乐鱼|剩饭剩菜会致癌？教你 3 招让食物安全过夜

饭做多了吃不完，下馆子打包了好吃的，该怎么存放？过了一夜还能吃吗？

遇到这些问题，心里难免犯嘀咕，听说……

隔夜饭菜不能吃，会致癌。

隔夜茶不能喝，有亚硝酸盐。

鸡蛋隔夜不能吃。

这些谣言，是真的吗？听听医生怎么说：

隔夜茶、隔夜水

可以放心喝

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谣言：这两种水隔夜后都会产生大量的亚硝酸盐，所以千万不能喝。

真相：当水烧开超过 30 分钟后，亚硝酸盐的含量会保持稳定，隔一夜不会有大变化。

所以，隔夜的水，只要是在一般人的家里放着的，肯定能喝。

至于隔夜茶，放久了颜色会变深，隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高 2 倍左右，达到 0.251 mg/L。

但别担心，我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 mg/L，隔了一夜的茶依旧没超标，是安全的。

当然，我们建议不喝隔夜茶，因为——难喝。

剩菜过夜要冷藏

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首先，尽量不要剩「菜」，比如素菜、凉菜等。

蔬菜本身的硝酸盐比较多，凉菜更容易受到细菌污染。

其次，隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合适。

剩菜一定要及时放冰箱冷藏。如果能一出锅就进冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要尽快，千万不要等放到室温再冷藏。

因为经过高温烹饪过的菜，相当于刚杀菌过一遍。如果等凉了再放冰箱，不仅可能滋生细菌，而且空气中的细菌也会「着陆」。

及时放进冰箱，会让食物快速冷却，处于低温状态，抑制细菌滋生。

别忘了，所有剩菜在吃前一定要充分加热，毕竟杀菌的最好方法就是彻底加热，这样就给菜的安全上了双保险。

溏心蛋最好别过夜

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鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物。如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏（划重点），隔夜并不用担心，甚至放 3～4 天也可以吃。

隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋。

没有煮透的溏心蛋，杀菌不够彻底，存在被细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。

大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来其实就两个字：细菌。

食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长（8～12 小时）。这样一来，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒、有害物质。

除了上面说的，网传的豆浆、银耳汤、海鲜……隔夜能不能吃，关键要看你保存的方法是不是对。

「隔夜」也健康的关键就是：减少细菌污染、控制好温度。

也就是说，密封好，放冰箱，就可以解决大部分的问题。

这三招，让食物安全过夜

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1. 减少细菌污染

容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。

出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果发现今天菜做多了，那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。

2. 控制好温度

做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后迅速放入冰箱。

不要等凉了再放！

3. 吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。

在较低的温度下（ 0～5 摄氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

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所以，即使是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作：

熟食吃前要热透，微波炉或者隔水加热都是不错的方法。

蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。

同理，哪怕是清洗过的蔬果，不管是冷藏还是常温，放置了一段时间后再吃，都需要再次清洗。

会有隔夜食物这样的担忧，最主要的原因是饭菜一次吃不完。每次做饭把握好量，下馆子、叫外卖不要点太多，既健康，又实惠，你说对不对？

责任编辑：董天

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